Дуриан: дегустация и впечатления | Durian tasting

На стенах висели масляные картины с радужными пятнами, похожими то ли на фейерверки, то ли на глюки от плохого дуриана.

(В. Пелевин). 

Содержание цикла:

1. Сингапур — Камбоджа — Малайзия: обзор
2. Съесть дуриан, и не одуреть
3. Уровень Boh: чайные плантации Малайзии
4. Камбоджа: лица Байона

Дуриан — «король фруктов», его обожают в Юго-Восточной Азии, поклоняются, сочиняют про него поэмы. И одновременно запрещают провозить в метро, приходить с ним в отели, и даже на улицах ставят знаки с перечеркнутым плодом.  

Мы, вообще-то, не были новичками в дуриано-пробовании. В Хьюстоне, этом “the most diverse city in America” (самое большое разнообразие этносов и рас), конечно же, есть Китайский квартал. Даже два. В одном из них находится огромный азиатский супермаркет Hong Kong Food Market, куда мы наведываемся не то чтобы часто, но раз в месяц точно. И, конечно, помимо всякой экзотики, там продаются дурианы. Правда, только замороженные.

Попробовав однажды, вынесли вердикт: мнээээ… Ну, такое. Смесь вареного лука со взбитыми сливками и неожиданным приветом от Камамбера, забытого в кладовке. Больше мы к этим дурианам не возвращались, пока… 

Пока не оказались в Сингапуре. На третий день пребывания в городе, решили, что настало время “золотого момента”. 

Дегустационный зал “Golden Moments” находился в районе Bugis — одном из самых ярких и контрастных в Сингапуре, а выглядел так, словно кто-то решил скрестить ювелирный салон с десертной витриной. Золотые акценты, подсветка как в музее, блестящие коробки, оформленные так, будто внутри лежат колье и кольца, а не кусочки дурианов.

Это была дегустация свежих дурианов — настоящий haute couture фруктового безумия. А еще там был кондиционер, что для декабрьского Сингапура настоящее спасение. 

Реакция людей, впервые пробующих дуриан:

“Smell first. Regret later. Or not” (Сначала понюхай. Пожалеешь потом. Или нет) 

Компания гордится тем, что дурианы поступают к столу свежими, прямо с фермы (менее 12 часов с дерева!), и гарантирует их качество и великолепный вкус. Если хотите подтверждения, у них есть все сопутствующие сертификаты и лицензии. 

От входа нас проводили в уютную нишу с низким столиком и мягкими диванами. Выдали меню. Заказать решили популярный сет Golden Durian Swirl за 78 сингапурских долларов, который включал четыре сорта дуриана с презентацией по открыванию каждого плода, а также два напитка — лимонный чай и цитрусовый смузи.

Через некоторое время к столику подъехала тележка, на которой толкались боками огромные колючие чудовища. Молодой сингапурец в толстых перчатках принялся за свое мини-шоу — укрощение дуриана.  

Среди дуриановых титанов с царственными названиями вроде Black Thorn и Musang King сорт D13 Custard Bun выглядит как младший брат, не участвующий в коронации, но любимый всеми за свой характер. Его иногда пренебрежительно называют «дурианом для новичков». Именно он чаще всего становится первым, кто покоряет сердце.

Мы не стали исключением — этот сорт понравился нам больше всего. На вид он кремово-золотистый, чуть ярче и солнечнее остальных. На вкус — как ванильный заварной крем: бархатистый, нежный, с легким намеком на карамель.

D13 получил прозвище Custard Bun — «булочка с заварным кремом» — именно из-за своей нежной, кремовой текстуры. Идеальный вариант для тех, кто боится «вонючки», но все-таки хочет понять, за что ее так любят. 

Поделились впечатлениями с продавцом. 

— Да, он сладкий, понятный. У него нет той горечи, которая пугает новичков. Он не спорит с вами. Его любят все, кто еще не готов к хаосу от Musang King. 

— Продолжим? 

Следующим оказался дуриан с совершенно абсурдным названием Red Prawn, или «Красная креветка». Когда его открывают, кажется, что внутри действительно находится что-то живое — больше всего мякоть напоминает ястык с икрой. Но это только внешнее впечатление. По текстуре она похожа на мягкий мусс, во вкусе есть отчетливая кислинка, но остается довольно горькое послевкусие. Из четырех сортов этот понравился нам меньше всего. Эдакая креветка с характером. 

Перед открытием следующего плода, продавец-официант пошкрябал его плодоножку ножом. 

— Видите? На срезе яркий, сочный зеленый цвет. Это гарантия свежести. Если будете выбирать дуриан на рынке, обращайте на это внимание.

Третий дуриан назывался D200 Black Thorn — один из самых дорогих и знаменитых сортов. Вкус глубокий, цветочный, сложный, без излишней сладости и без горечи, которая была у предыдущего сорта. Где-то на заднем плане появляется приятный привкус жареного ореха.

Black Thorn — «Черный шип» — тот сорт, про который вряд ли скажешь после первого кусочка: «Ммм, вкусняшка!». Он скорее как хороший выдержанный сыр: с первого укуса не до конца понятен, зато надолго остается во вкусовой памяти. Его любят гурманы, которым интересны не только сладость и сливочность, но и более сложные оттенки вкуса.

Внутренности каждого дуриана официант последовательно выкладывал на «ступеньки» золотой лестницы-подставки. Есть предполагалось в том же порядке — снизу вверх, от простого к сложному. 

Едят в перчатках, или ложкой, медленно.  

После третьего дуриана мы поняли, что уже с трудом сможем впихнуть в себя что-нибудь еще. Но впереди-то была главная звезда — две верхние ступеньки нашей золотой лестницы. Хорошо, что эту лестницу мы «поедали» втроем! И то еле справились.

Black Gold Mao Shan Wang — редкая вариация знаменитого Musang King, которую ценят прежде всего за особенно насыщенный, сложный вкус. Этот сорт выращивается в высокогорной местности в районе Cold White Leaf Mountain в Малайзии. Гора старая, похожая на плато, известная плодородной почвой и плантациями высококачественных дурианов. 

Мякоть у «Черного золота» серо-золотистая, матовая. Вкус — горько-сладкий, с очень выразительными нижними нотами: кофе без сахара, обожженная карамель, немного подкопченного сыра. И всё это — в одной ложке. Если обычный Musang King кажется просто очень насыщенным, то Black Gold словно выкручивает громкость еще на пару делений.

Если вам продают высококачественный дуриан “Black Gold”, вы должны увидеть темные серовато-зеленые швы. Это признак зрелого дурианового дерева, способного производить глубокие, горьковатые, сложные вкусы с мускусным ароматом. Именно этот сорт предпочитают опытные любители дуриана, которые могут переносить его сильный вкус. Понравилось ли нам? Скорее нет, чем да. До таких сложных вкусов надо еще дорасти.  

Кроме дурианов в их естественном, так сказать, виде, в кафе продают всевозможные дуриановые десерты и выпечку. Выглядят они очень аппетитно, но после нашего дурианового марафона организм уже вежливо, но настойчиво сообщил, что с него хватит. Даже если это пирожное.

Дуриан оказался куда более сытным фруктом, чем можно было ожидать. В 100 граммах мякоти — примерно 140–160 ккал. Один плод среднего размера (около 1–1,5 кг с кожурой) даёт примерно 800–900 ккал съедобной мякоти — как полноценный обед! В дуриане около 5 граммов жира на 100 грамм, и это в основном полезные растительные жиры. Они дают ощущение сытости надолго. А также, мощная сенсорика от аромата делает еду более насыщенной психологически. 

Местные говорят: дуриан ешь как пирожное, а тело думает, что ты заказал ужин на четверых. Приходите голодными, уходите счастливыми — но никаких других кулинарных подвигов на этот день лучше не планируйте.

И последнее. После всех рассказов о «страшном запахе» дуриана, ожидали чего-то гораздо более драматичного. Но свежий дуриан совсем не воняет! Более того, кому-то его аромат может понравиться даже больше, чем вкус. Хотя котики несогласны. 

Саша впервые пробует свежий дуриан в Сингапуре:

Катерина Андреева.
Сингапур, Декабрь 2024.

Содержание цикла:

1. Сингапур — Камбоджа — Малайзия: обзор
2. Съесть дуриан, и не одуреть
3. Уровень Boh: чайные плантации Малайзии
4. Камбоджа: лица Байона