Теперь, когда вы умеете делать нигири и простые роллы, можно приступать и к более сложным заданиям. Сегодня мы научимся делать роллы наизнанку (Inside out rolls), известные также под названием Ura-maki-sushi. А в качестве бонуса попробуем сделать Гункан-суши (Gunkan-sushi).
Роллы наизнанку
Роллы наизнанку относятся к “толстым” суши, так называемым футо-маки (Futo-maki-sushi). В них допускается использовать до 5 различных ингредиентов в начинке. Единственная разница с обычными толстыми суши в том, что роллы закручивают рисом наружу. Роллы наизнанку чаще всего встречаются в вариации “Калифорния ролл”, так как были изобретены японским шеф-поваром, иммигрировавшим в Калифорнию.
Необходимые продукты и инструменты:
1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Крабовое мясо (допустима замена крабовыми палочками или разрезанными на мелкие кусочки креветками)
4. Огурец
5. Авокадо
6. Сливочный сыр
7. Японский майонез (допустима замена другим, лишь бы был не острым)
8. Икра летучей рыбы (произвольный компонент)
9. Поджаренные семена кунжута (произвольный компонент)
10. Рисовый уксус
11. Соевый соус
12. Маринованный имбирь
13. Васаби в пасте или сухой
14. Бамбуковый коврик (макису)
15. Пластиковая пищевая пленка
16. Острый нож
Как правильно приготовить рис для суши мы уже выучили в предыдущей главе, поэтому не будем повторяться. Если кто-то забыл, как это делается, он найдет рецепт в статье “Как приготовить суши в домашних условиях”, вместе с описанием и фотографиями процесса.
К данному моменту, у вас должны быть под рукой сваренный, охлажденный рис; нарезаны на тонкие полоски огурец, авокадо, сливочный сыр, крабовые палочки. Если вы используете крабовое мясо, то его нужно внимательно перебрать на предмет обнаружения твердых кусочков панциря.
Приступаем к сворачиванию роллов наизнанку
Расстелите на столе бамбуковый коврик, и оберните его пластиковой пищевой пленкой. Это нужно сделать для того, чтобы рис, находящийся снаружи водоросли, не прилип и не застрял в промежутках между бамбуковыми реечками коврика. Расположите лист водоросли нори на коврике. Как мы уже знаем, у нори есть блестящая и шершавая стороны. Ранее мы упоминали, что блестящая гладкая сторона всегда кладется вниз, на шершавую помещаются ингредиенты. Для роллов наизнанку это не имеет принципиального значения, потому что все равно снаружи будет рис, но, чтобы не путаться, мы все же советуем придерживаться установленного правила.
Смочив руки уксусной водой (растворите в чашке кипяченой воды пару ложек уксуса), начинаем выкладывать рис на лист водоросли. Не торопитесь, рисом нужно закрыть всю поверхность нори, не оставляя границ как при изготовлении других футо-маки. К этому времени, водоросль уже впитала влагу от риса и прилипла к нему.
Наступает самая ответственная часть процесса – нам нужно перевернуть заготовку. Действуйте осторожно, подцепив пальцами уголки водоросли, быстро переверните конструкцию так, чтобы рис оказался лицом к пищевой пленке. Фух! Половина дела позади. Перед глазами у нас теперь черный квадрат… нет, не Малевича, а нори, на который мы будем выкладывать ингредиенты.
Посередине можно промазать немного майонеза и васаби (на вкус). Отступив слегка от края, расположите полоски авокадо, крабовых палочек, сливочного сыра и огурца. Следует помнить, что продукты никогда не выкладываются друг на друга, только рядом.
Начинаем сворачивать ролл. Удерживая начинку на месте, поднимите край коврика с помощью больших пальцев. Продолжайте поднимать коврик вверх и вперед, сделав почти полный оборот. Остановитесь, сожмите ролл в коврике, уплотните его.
Загните край коврика наверх, следите, чтобы не закатать внутрь пищевую пленку. Докатайте ролл до конца с помощью коврика, загибая каждый раз его край наверх. Покатайте заготовку вперед-назад и немного сожмите ее внутри коврика. Прижмите торцы ролла пальцами, если оттуда выпали ингредиенты.
Отложите ролл в сторону на гладкую поверхность. В отличие от обычных толстых роллов, в роллах наизнанку допускается “улитка” – завиток из водоросли, но можно научиться делать и без него, требуется только практика, и еще раз практика.
Полученную заготовку можно украсить снаружи, осторожно обсыпав семенами кунжута или мелкими икринками летучей рыбы, или тем и другим вместе.
Как нарезать роллы
Возьмите острый нож, окуните его кончик в уксусную воду. Затем, поверните его острием вверх, так чтобы вода пробежала по всей поверхности ножа и равномерно смочила его. Это позволит ножу легко пройти сквозь липкий рис и не застрять в нем. Положите заготовку для роллов на доску, швом вниз. Сначала разрежьте её посередине, а затем каждую половинку на две-три части. Таким образом из одной заготовки должно получиться 4-6 кусочков. Красиво разложите кусочки ролла на керамические тарелки, прибавьте маринованный имбирь, васаби, налейте соевый соус, – и наслаждайтесь!
Следите за обновлениями сайта в фейсбуке:
Гункан-суши (Gunkan-sushi)
“Gunkan” в переводе означает “военный корабль”. И действительно, внешний вид этих суши чем-то напоминает линкоры. Ну а кому военная тематика не по нраву, могут ассоциировать гункан-суши с ягодным лукошком 
Гункан-суши обычно собираются из того, что осталось от приготовления нигири и роллов. В двух словах – это брусочек риса, обернутый полоской водоросли нори, и увенчанный лососевой икрой, икрой летучей рыбы, морского ежа, или моллюском. Сегодня мы рассмотрим простейший вариант гункан-суши, с лососевой икрой.
Необходимые продукты:
1. Сваренный рис
2. Водоросль нори
3. Лососевая красная икра
4. Васаби
Будем исходить из того, что мы уже приготовили нигири, и у нас осталось какое-то количество не использованного риса. Смочите руки уксусной водой, зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. Все действия точно такие же, как и при формировании нигири. Нанесите сверху на рис капельку васаби.
Сформируйте другие заготовки по такому же шаблону, стараясь, чтобы они все были примерно одинаковой формы. Не делайте заготовки слишком большими, иначе их трудно будет кушать. Отложите приготовленные брусочки в сторону.
Возьмите лист водоросли нори, разрежьте его на полоски шириной 3 см, длинной 15 см (приблизительно). На каждый брусочек риса понадобится одна полоска. Вытрите руки, они должны быть сухими насколько возможно. Возьмите одну полоску нори, расположите её блестящей стороной наружу, и начинайте обматывать её вокруг рисовой заготовки, осторожно придавливая, как показано на фотографии.
Если водоросль слишком длинная, отрежьте лишнее, или возьмите другую полоску. Концы полностью обернутой водоросли должны заходить друг за друга на 1-1,5 см. На самый кончик водоросли приклейте одно зернышко риса, оно послужит как клей, и позволит удержаться всей конструкции на месте.
В результате, у вас получится маленький контейнер, где внизу будет располагаться рис, а над ним останется еще 1-2 см свободного пространства.
Нам осталось только заполнить пустое место начинкой. С помощью чайной ложки, осторожно поместите красную икру внутрь контейнера.
Гункан-суши готовы!
Из-за своей формы, гункан-суши не перевернуть и не обмакнуть в соевый соус. Поэтому кушать их можно следующим образом. Захватите палочками листик маринованного имбиря, окуните его в соевый соус, а затем полейте сверху икринки так, чтобы соус просочился внутрь. Затем возьмите палочками гункан-суши, и опустите на секунду основание в соевый соус.
Приятного аппетита!
Катерина Андреева.
© Сайт andreev.org является правообладателем (обладает исключительными правами) на статью “Роллы наизнанку и Гункан-суши в домашних условиях”. При перепечатке материалов данной статьи, активная ссылка на www.andreev.org обязательна.
спасибо лучше чем у тебя я не нашол как нужно приготовить суши или ролы
Спасибо автору, всё очень понятно написано. Тоже возникла проблема с “улиткой” в футомаках. В другом мастер-классе сушист пишет, что отсутствие “улитки” приходит с опытом – это результат правильно подобранных пропорций начинки и слоя риса, и пока интуитивно не будешь чувствовать, сколько уложить риса, чтобы аккурат только 1 раз этот слой обернул начинку, будет получаться улитка. А тут автор пишет, что это результат неправильного сворачивания… Склоняюсь, что тут автор не прав, и, как доказательство: на ваших фотографиях футамаки меньшего диаметра – с “улиткой”, большего – без “улитки” (т.к. если наносить рис на весь лист нори, не оставляя несколько см пустыми, то слой должен быть достаточно толстым и начинки много, а иначе 100% получится “улитка”! ИМХО.
просто супер спасибо за рецепт
катрин здравствуйте. я вот тоже делаю роллы но только с нашей северной рыбой осетриной и очень даже ничего и сыр использую в пластинах сливочный либо хохланд или президент. хочу еще попробовать с сигом и омулем-это наша белая рыба. скажите пожалуйста это допустимо?
a eshe sdelaiu sushi s salom i nazovu ix XRIUSHI po Ukrainski ))))
ia shaaaa vse sushi mira sdelaiu u skushaiu v slast’
Spasibki ogromnoe Katrin,ja segodnja prigotovila suwi,neznala kak zavernut” ih v rolli,namochila kipjatkom,i kakie-to mokrie oni u menja poluchilisja.
>> Катрин: Zarema, водоросли не надо предварительно замачивать – как только вы начнете выкладывать на них рис (на сухой лист!), они автоматически становятся пластичными и тягучими, оттягивая влагу от риса на себя.
В что ищо можна завирнуть роллы кроме нори ?
спасибо вам огромное за этот сайт! Меня муж недавно сводил в суши бар, где я попробовала ролы. Задалась целью научиться готовить самой. Благодаря просьбой, но дала мне рис, теперь только Кикоман для суши и сашими. Он очень вкусный.
Вы просто супер!
Спасибо огромное! никак не могла понять как делаются ролы рисом наружу. Теперь все понятно, пошла крутить, мужа кормить)))
>> Катрин: Приятного аппетита! 🙂
а я без рецепта делаю… в духовке)) с капустой)
Что б легко было нарезать скрученные колбаски на суши, положите скрученные но еще не порезанные колбаски суши минут на 15 в холодильник, после этого нарезать не составит большого труда.
Кстати во многих инструкция вижу как выкладывают рис на вес лист нори, я лично выкладываю рис колбаской на первую треть, затем распределяю одинаково на все треть а посреди делаю как бы ямку для начинки, тогда ролл получается не улиткой, все большое спасибо за высказанные мнения и советы!
Скажите, а нигири не обязательно перематывать ленточкой нори?
>> Катрин: Совсем не обязательно – ленточка используется, в основном, для красоты. Ну и частично для удержания кусочка рыбы, но как показывает опыт, рыбка и так прекрасно держится 🙂 Хотя, если есть лишняя минутка-полторы, с ленточкой красивше 🙂
Здравствуйте! Спасибо за описание! Я делаю роллы чуть больше года, но не часто. В принципе, всем нравится. Но вот только хотела спросить: меня учили смазывать нори кунжутным маслом. Я так всегда и делала. Это не правильно?
>> Катрин: По идее, водоросль не нуждается в дополнительном смачивании ничем, ни водой, ни маслом, так как влаги от риса достаточно, чтобы сделать её пластичной. Если нравится с кунжутным маслом и привыкли так делать, то почему бы и нет. А можно попробовать сделать и так и сяк, и посмотреть – что лучше пойдет 🙂
Спасибо огромное, просмотрела более 10 сайтов приготовления суши и роллов в домашних условиях, но так понятно….только здесь.
очень хороший сайт.Тоже завтра буду делать.Сегодня ужинала покупными,понравились.
Супер, очень толковый сайт) спасибо!
Руслан, не можете дать точный адрес магазина в казани?
Большое спасибо за рецепты!все получилось очень вкусно!
Спасибо за ссылку!
У Вас потрясающий сайт и замечательный урок!
Может имеет смысл добавить к каждой стране еще и по уроку национального блюда? (наверное нагло заучит такая просьба, но я кулинарный фанатик и ТАКИХ уроков в Инете встречала мало, у Вас ТАЛАНТ)
>> Катрин: Настя, спасибо за доверие!
Боюсь, что кулинарные уроки я не потяну 🙂 Иногда в рассказах вставляю ссылки на особо поразившие национальные рецепты (к примеру, в греческом – на “волосатое” пирожное и тцатзики, в чилийском – писко-сур), но сама, боюсь, не смогу это всё описать. Мне бы с путешествиями разобраться 🙂
Спасибо, большое, за потрясающий урок!
Вы в комментах писали, что знаете как делать квадратные суши – не поделить ли знанием? 😉
>> Катрин:
А здесь уже по-русски 🙂
http://www.andreev.org/sushi/shikai-sushi.html
По вашим инструкциям делали с огурцом, со сливочным сыром и огруцом и и лосллсем. Получлось чтонадо 🙂 Все довольны.
Спасибо конечно за рецепты,все получилось и очень красиво украшают стол и не дорого!Но этот запах селедки!
Картинки очень наглядные, и текст доступный. Спасибо!
Спасибо большое за очень подробное и доступное описание рецептов и способов приготовления! С первого раза все получилось!
Спасибки тебе, большое!!!
Хочу присоединиться ко всем благодарностям в адрес автора. Поскольку множество вопросов у участников – где купить игридиенты, хочу сообщить для питерцев. Я вчера решил сделать в первый раз роллы. Написал избыточный список всего что нужно. И все, повторюсь все купил в Мега-Парнас. И филадальфию и коврики и прочее и прочее (за исключением икры летучей рыбы – заменил кунжутом). Жена и теща в восторге.
из за того что рис очень сытный продукт – кладу его ТОНКИМ слоем )) ЗАТО МНОГО НАЧИНКИ)))))
делали пару раз с крабовыми палочками, но всё таки по старинке выбираем ЛОСОСЬ)
на него не скуплюсь, покупаю ФИЛЕ или стейк!))))
я не использую рис для суши (из за экономии) , пользую обычный (любой) ТОЛЬКО круглозёрный обязательно..
один раз не посмотрела сделала длиннозёрный – рис рассыпчатый получился, не клеился((
так что обычный рис тоже подходит..
вместо филадельфии использую любой сливочный (можно творожный) сыр ТИПА Валио, альметт, даже хохланд обычный делали – ВКУСНО
а главное что сливочный альметт почти не отличается от филадельфии по вкусу)
Делаем суши часто поэтому экономим, всё получается вкусно!!,
муж даже полюбил суши после первого приготовления!!
огромное спасибо:) подскажите пожалуйста, как делаются большие квадратные суси внутри которых еще 4 маленьких? заранее благодарю.
>> Катрин: Вот здесь выложила описание:
http://www.andreev.org/sushi/shikai-sushi.html
Уважаемые Андреевы!
Спасибо за прекрасные доступные рецепты, но я никак не могу угадать с соотношением количества риса и начинок. Много риса – не вкусно, а по-больше начиноки – ролл рассыпается. Немогли-бы Вы подсказать правильное соотношение в граммах для больших и маленьких роллов.
Огромное спасибо.
>> Katrin: Привет, Лариса! К сожалению, в граммах не знаю, не мерила никогда. Начинка – это ж самый творческий этап в приготовлении роллов, каждый делает на свой вкус. Посмотрите на фотографиях, там наиболее оптимальное количество показано. Если будет маловато, то в следующий раз просто добавляйте по чуть-чуть, так найдется приемлемое для Вас соотношение.
Здравствуйте, Андреевы!
У вас очень стильный сайт, в том смысле, что у него есть свой, очень хороший и узнаваемый стиль! Просматривая фото-дневники путешествий, мне показалось, что год, полтора назад я читал у вас про суши, и, точно-это вы!
Вы молодцы, продолжайте обновлять ваш сайт, буду посещать вас с удовольствием!
Спасибо.
>> Katrin: Спасибо, Alex!
Катрин, в авг. я нашла на вашем сайте рецепт уксусной заправки, а вчера наконец приготовила роллы по этому рецепту. у меня были гости и всем очень понравилось! спасибо еще и за подробное объяснение,как правильно сварить рис-получился отлично:)
>> Katrin: Здорово! Я очень рада.
всё понятно
Катрин,спасибо большое за такой подробный рецепт!!! уже не один раз, но нигде не могла найти рецепт добавления уксуса. спасибо большое))
Ребята, да разве можно заменять сыр Филадельфия, ни буко, ни альмете, ни уж тем более крем бонжур (последний просто конная замазка) не заменят уникального вкуса Филадельфии. А продаётся он у нас в магазинах “Лента”, “Карусель” и других описанных выше. Да стоит он дороже, потому что полностью натуральный, и хранится он 3 месяца, а не 9 как буко. Не экономьте, здоровье у нас одно.
Процесс описан просто идеально! сама готовлю роллы около полугода, в точности так же. Отправила к Вам сюда на обучение знакомую.
>> Katrin: Спасибо!
А у нас, в городе Казань открылся специализированный магазин по продуктам для приготовления японской еды. Находиться на пересечении улиц Гвардейская/Патриса Лумумбы. Там все ингридиенты необходимые продаются. Например, мы с супругой заходили туда пару раз, все чтобы приготовить одну порцию Филадельфии стоит рублей 80, ну плюс всякие там циновки – палочки, купил один раз с запасом, надолго хватает.
да, кстати, чуть не забыл. Попробовал приготовить спайси-суши,вроде нормально, но что-то не то… Не подскажете, из чего готовится соус для спайси-суши?
>> Katrin: Чтобы было всё по правилам, для spicy sushi нужно использовать японскую смесь специй под названием “тогариши”:
http://en.wikipedia.org/wiki/Shichimi
Но найти её не так уж легко, поэтому некоторые заменяют на Chili mayonnaise или вьетнамский red hot sauce.
огромное спасибо, замечательная инструкция… приготовил роллы в первый раз, вроде нормально получилось..)буду практиковаться. Еще раз спасибо.
интересный момент по поводу заморозки – смотрела по дискавери передачку, так вот утверждалось там, что рыба обязательно должна быть заморожена до 70 градусов – это позволяет разрушить яйца гельминтов т.е. глистов и прочих паразитов!
А что такое “уксусная вода” и где ее взять?
>> Katrin: Просто растворите пару столовых ложек уксуса в стакане обычной холодной воды.
ВСЁ КЛАССНО ПОЛУЧИЛОСЬ))
Я ОЧЕНЬ РАДА))
Катерина, а можно закручевать роллы без специального бамбукового коврика?
>> Katrin: Можно, конечно, только это будет обычная свернутая “колбаска” с улиткой внутри 🙂 В приготовлении суши важна еще и эстетическая сторона, чтобы всё было красиво, а иначе это просто обычный рис с рыбой и наполнителями.
Катрин,тоже присоединюсь со словами благодарности..никогда не любила роллыи тд..но недавно попробовав домашнего приготовления у подруги..стала ролломанщицей)))))решила сделать сама..сегодня попробовла впервые..на мой взгяд удачно для первого раза..спасибо за столь ясные объяснения по приготовлению ролл..тк я готовить не спец впринципе,все равно поняла)))
только почему-то соленые немного вышли..может соус дешевый купила зря(((?а так все вышло чуненько,вместо авокадо положила огурчик свежий,ну и стандартно семгу и краб палочки и обычный плавл сыр дружба ))))
мммм
>> Katrin: Я нарывалась пару раз на слишком соленый соевый соус. Обычно они идут с пометкой “light”. Теперь никаких “лайтов” не беру, только обычные.
Довольно таки долго делаю суши, но все время одна и та же проблема – край нори не слипается! Или слипается, но потом (когда режешь или кушаешь) отклеивается… Водоросль мягкая, пластичная, пропитанная, на вкус просто супер, но вот прилипать края друг к другу не хотят. На одном из сайтов читала, что нужно немного смочить водой верхний край. Даже это не помогает! %-( В чем причина?
>> Katrin: Может попалась какая-нибудь излишне сухая водоросль 🙂 Я бы провела эксперимент: просто намочила бы её водой, без риса, посмотрела – сколько воды впитает.
Училась на вашем примере,единственное,что рис немного разварился.Но в любом случае муж был в шоке,наделал фоток и сказал,что я просто профессионал.Спасибо вам огромное
спасибо за такое руководство! давно мечтала попробовать сама! скажите как маринуется имбирь? наверное свекла добавляется раз он розовый? у нас негде купить его в готовом состоянии!
>> Katrin: Да, добавляется свекла, но это совершенно не обязательно, на вкус не влияет. Мариновать проще так: нарезать имбирь тонкими-тонкими ломтиками, кинуть в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. После слить, обсушить. В чашке смешать равное количество меда и рисового уксуса, соль по вкусу. Можно добавить пару столовых ложек свекольного сока. Погрузить в смесь отваренный имбирь, накрыть посуду пластиковой пленкой, и поставить на 3-5 дней в холодильник. Потом можно сразу кушать. Вот здесь есть небольшое видео (на английском):
Как мариновать имбирь
Спасибо за ваш сайт, он очень!!! пригодился – в субботу делали свои первые суши дома 🙂 они получились просто прекрасные, съели все и сразу 🙂
а вот странно, он катает так, что рол должен быть улиткой, а выходит, что ее нет..
огромное спасибо!! За отличные рецепты и доходчивое обяснения!!! Буду вашими рецептами радовать своих близких!!))
Катя большое спасибо будем хавать!!!
Катя, подскажите пожалуйста, почему рис получается рассыпчатым? вроде все делаю по вашей методике((((
>> Katrin: Скорее всего нарушена технология – так бывает, если рис варился с открытой крышкой.
Катерина, могли бы вы выложить пошаговою фото-сессию как закручивать роллы.А то никак не могу въехать как правильно их закручивать. Даже с вашими подробными описаниями. Спасибо. раньше думала, что суси делать очень сложно, как оказалось нет.
>> Katrin: Да в закручивании действительно ничего сложного нет. Главное следить, чтобы “улитка” не возникала. Как заворачивать было показано на первой странице (все фотографии кликабельны, разворачиваются в большой размер):
http://www.andreev.org/albums/sushi.html
Скажите, а когда заворачиваешь тонкие или толстые роллы, нужно или чем-то смачивать край нори, чтобы он прилип и закрепился и чем, если нужно?
>> Katrin: Дополнительно смачивать край нори ничем не нужно. Когда выложите свежесваренный рис на нори, то влага от него автоматически и очень быстро пропитает водоросль по всей площади, сделает её пластичной и удобной для заворачивания.
Katrin, благодарю вас! Я недавно удивил своих друзей и близких сушами, роллами, гункан-сушами и роллами наизнанку! Научился делать у вас=) Сам я учусь на технолога общественного питания (1 курс), нас там ещё даже к плите не подпускают, но на “показательных выступления” (там все готовили кто что умеет) я занял I место! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
>> Katrin: Игорь, спасибо! И поздравляю с первым местом!
Аригато! ^_^
Катерина,всё очень отлично и вкусно,делал дома сам,хотя навык есть!!!работал суши-поваром в ресторане 4 года.Японец шеф повар был,немного по другому нас учил делать!Но ваш рецепт вне комментарий
Катерина, может я плохо понимаю, но какую рыбу (в частности – лосось) надо брать для роллов – сырую и или можно такую что продаётся в вакуумных упаковках?
>> Katrin: Александр, можно брать любую, на ваш вкус. Если доверяете качеству, то сырую конечно предпочтительнее, но многие используют слабо соленую, или даже копченую. Лишь бы вам нравился вкус, остальное по сути не важно.
а как резать авокадо!?
>> Katrin: Вот здесь хорошо показано:
http://www.youtube.com/watch?v=PAAMx_R523o
Могу добавить, что желающие могут посмотреть ффильм “Секреты суши”. Он маленький, говорят на иностранном, но все понятно и так. Очень рекомендую. А авторам можно разместить у себя на страничке ссылочку на фильм. Сам искал его через Яндекс и качал с торрента.
и главное, я сегодня купила все ингредиенты и за 1 час все приготовила!!! а когда они постояли немного в холодильнике( ждала мужа к ужину) то они стали еще вкусней!!! еще раз спасибо!!!!
Спасибо большое! с первого раза все получилось, вместо сыра Филадельфия, я взяла сливочный сыр Альметте(в Москве он везде есть)и у меня не было коврика, я пользовалась маленьким махровым полотенцем с размером как лист водорослей! СПАСИБО!
хорошее объяснение!!сделали, очень вкусно и аккуратно получилось!!
Попробуйте добавить в начинку роллов шпроты. Очень вкусно
Огромное спасибо за такое отличное объянение. Уже давно собираюсь научиться готовить суши, а уж после вашего поста точно это сделаю в ближайшее время!
Катюша, скажите пожалуйста, за какой срок и какие суши нужно употребить? Они портятся или что?
>> Katrin : Суши едят сразу после приготовления. Если они постояли хотя бы ночь в холодильнике – это уже не суши, а холодный рис с рыбой 🙂
Было бы супер посмотреть видео версию приготовление ролов,особенно подготовку риса.
икру на вывернутый ролл нужно выкладывать сразу после того, как разложили рис,а не после того как скрутили ролл.тогда она лучше держится и не отслаивается от риса в соуснике
Присоединяюсь ко всем словам благодарности,за подробное описание приготовления,очень все понятно и доступно написано,осталось только пробовать готовить!
Катюха!!!!!!!!!! ты просто СУПЕР!!! люблюб тебя))) я приготовил суши по твоим рекомендациям… ну вот удивил так удивил всех.. спасибо теце))) целую
огромное спасибо за такой подробный рецепт,я много смотрела рецептов,но по душе пришёлся именно этот.Написано от души.Всё получилось!!!Семья в восторге.
Подскажите пожалуйста при разрезании заготовки по середине не рис с начинкой не вываливается наружу?Прости интересно как каждая ролла обмотана нори,если мы разрежем посередине? Заранее огромное спасибо
>> Katrin: Поэтому и рекомендуют использовать японский рис, он более липкий, прилипает к нори мгновенно (если правильно сварен, конечно 🙂 Каждый кусочек роллов обмотан водорослью с торцов. По месту разреза нори естественно нет.
соус можно смешать сразу с вассаби и имбирем если есть,а вообще у нас его варят специально,разбавляя водой и сахаром,но это не обязательно.
Супер-рекомендации! Катерина, спасибо огромное!!!
И все таки я не поняла немножко, как заворачивать роллы при помощи коврика… Изначально думала, что роллы сворачиваются именно улиткой. И сейчас также получается(
И еще вопрос. Суши, роллы можно обмакивать только в соевый соус или же можно этот соус с чем-то смешать? с лимонным соком, например… есть ли в японской традиции какая-либо альтернатива соевому соусу (хотя бы в смеси с чем-то)?
Очень понятное объяснение,первый раз у меня получились вкусные суши!а до этого рис получался невкусным. спасибо!
Огромное Вам спасибо Katrin, узнал много нового, интересного и поучительного, впринципе делал почти всё так же как у вас, но теперь буду делать еще лучше! Не пробовал еще изготовление изнаночных ролов, теперь точно попробую, правда в нашей глуши икры летучей рыбы в магазинах не найдешь((( ….
Уважаемая Екатерина,у меня такая проблема,постоянно рис пригорает,хотя я беру специальный для суши,может быть надо брать большее соотношение воды?Заранее благодарна!
Как всё подробно, спасибо) Правда я сама давно делаю роллы, но у Вас очень интерсное описание самого процесса)) Я заказываю все ингридиенты для суши в магазине “Сакура”, мне домой всё привозят, (живу в Москве) очень удобно!
Куда подевались креветки боольшие с первой страницы?
здравствуйте, Катрин! скажите пожалуйста, сколько уходит листов нори на 2 чашки риса? Спасибо.
>> Katrin : 5-6
У меня,когда я делаю роллы, почему очень неприятно пахнет водоросль в которую я заварачиваю и на вкус она тож неочень. почему так может быть?
>> Katrin: Может быть что угодно – от некачественного продукта, до индивидуальной непереносимости организмом.
Как приготовить роллы без бамбукового коврика??????
а какой сыр кладёться в роллы филодельфия?
>> Katrin : Cream cheese.
Когда заказывал гункан-суши, всегда восхищался мастерством повара.
Но это оказалось так просто. В общем, все получилось, моя любимая в восторге.
Ингредиенты для суши купил в специальном магазине “для суши” на Коломенской.
Следующий шаг. роллы Калифорния!
Теперь делаю роллы и суши оч часто, прямо подсела на них. Всё благодаря вашему отличному руководству. Ещё раз спасибо!
Katrin, в Вас погиб гениальный учитель. В самом глубоком смысле этого слова. Была бы мужчиной, точно сказала бы:”Снимаю шляпу и низко кланяюсь!”
Никогда не получалось готовить по рецептам, а тут попробовала, и с первого раза получилась такая красота!!! спасибо
а мы вот в Метро ничего не нашли, кроме риса и 5-ти (!!!) килограммового пакета имбиря. Все купили в семейной копилке. Делала тоже первый раз, все получилось отлично!
Суши – суши… а у меня рыба уже готовая, а не сырая попробую так приготовить из риса и готовой рыбы 🙂
Огромное спасибо за мастер-класс. Только что поужинали всей семьей. ВСЕ получилось ОЧЕНЬ вкусно, а делала первый раз. Угря, японский рисовый уксус, водоросли нори, кунжут, икру летучей рыбы, японский рис – все купила в МЕТРО (если кто ищет, где купить), там еще много чего есть для приготовления суши. Еще раз огромное спасибо от всей моей семьи.
Присоединяюсь к высказанным выше словам благодарности! Лучше сайта по изготовлению суши, чем Ваш, мне найти пока не удалось. Спасибо за четкость и конкретное описание важных мелочей.
Могу поделиться вот таким рецептом запеченых роллов.
Один из вариантов:выкладываем роллы на противень,а сверху на них начинку,которая представляет из себя следующее:
1.смешиваем в отдельной посуде мягкий творожный сливочный сыр+яичный желток,паприка,чуть- чуть соевого соуса,чуть-чуть тертого обычного сыра,чайную ложку майонеза.
Запекать примерно минут 15,до момента появления золотистой корочки,употребляем продукт в теплом виде))
Вариант второй: мелко режем форель слабой соли,смешиваем с тертым обычным сыром и небольшим количеством майонеза,выкладываем сверху на роллы,запекаем))
Спасибо большое за данные рецепты, но хотелось бы узнать как делаются горячие роллы в домашних условиях, и какие начинки применяются
Катрин! От всей семьи огромное спасибо! Суши – офигеть!!!
Да, кстати – обычно лосося подсаливают, подкапчивают перед употреблением, если он не прямо из моря. В нём повышенное содержание микроорганизмов %)
Можно капнуть лимоном, уксусом, перчиком, положить лучку (не всё сразу 🙂
Японский сушедел показал мне особенно интересный метод экспресс-копчения! – Слепив сушку, он не выпуская её из рук – опалил за 10…20сек пламенем переносной газовой горелки, вкус мне понравился.
Утверждал, что практиковал метод в Нью-Йорке.
(именно горелки, а не зажигалки)
Спасибо за фото.
По поводу майонеза – мне не очень японский, предпочитаю смешивать майонез с йогуртом, тёртым огурцом и специями по вкусу (майоран и пр.)
Кстати – по поводу соевого соуса – японцы советуют не увлекаться, чтобы вкус рыбы сохранился. Васаби советуют не размешивать в соусе, а брать по необходимости палочками. Если повезёт – купите корень васаби и натрите перед употреблением, очень освежает и подчёркивает вкус рыбы.
Здорово! все так доступно и просто, что очень захотелось попробовать сделать самой! сейчас пойду в магазин за ингридиентами))) Спасибо Вам!
Katrin, спасибо за рецепты!!!
Порадую завтра своих домочадцев. Подскажите, а сколько готовые ролы сохраняют свой вкус?
Katrin >>: Пожалуйста, готовьте на здоровье! Роллы нужно скушать в тот же день, когда вы их приготовили. Ночь в холодильнике они не переживут. Вернее, переживут, но это будут уже не роллы 🙂
Доброе время суток,Катрин!!! Вы просто волшебница!!!Вы исполнили мою мечту-научиться готовить суши и роллы дома.Большое вам спаибо!!!
а где можно купить икру летучей рыбы?? или чем ее можно заменить?
Katrin >>: Икра летучей рыбы – произвольный компанент, используется для украшения. Купить можно в любом супермаркете азиатской направленности. Заменить можно семенами кунжута.
Спасибо большое Екатерина Андреевна я долго мучилась с приготовлением суши (массу продуктов перевела) а потом нашла Ваш сайт и теперь я абсолютно счастлива!СПАСИБО!!!
Здравствуйте Катрин!!!
Подскажите,где купить лосось и в принципе остальные ингридиенты для ролл по приемлимым ценам?
По большей части важн лосось!!!
Заранее благодарен!
Katrin >>: Привет, Max! Мне очень нравится японский супермаркет “Japon” на пересечении Westheimer & Chimney Rock. Там всегда отличная, свежая рыба, с пометкой “sushi grade”.
Здравствуйте! Объясните пожалуйста как рис заправлять уксусом и соотношение. спасибо
Katrin >>: Об этом подробно и в картинках было написано в первой части руководства:
http://www.andreev.org/albums/sushi.html
Здравствуйте Катя. во-первых спасибо за столь подробное разъяснение, уже больше года делаю суши научившись по вашему рецепту. Вы не сталкивались с таким: делаю ролы, когда их ешь, то нори не кусается, а превращается в тянучую резину, причём раньше из этой же упаковки получалось все нормально, может прошел срок годности?
Katrin >>: Привет, Yegro!
Лично с такой проблемой я не сталкивалась, но могу предположить, что нори становится “резиновыми” из-за сильного намокания/разбухания, т.е. роллы у вас слишком долго лежат в несъеденном виде. Попробуйте делать по чуть-чуть, посмотреть каким окажется результат.
Здравствуйте Катрин!
Подскажите, что я делаю не так?
После варки риса и заправки его уксусом,рис становиться очень мягким!!!и это очень портит вкус ролл.
Ещё я использую вместо рисового уксуса готовую смесь вместе с солью и сахаром(это не есть хорошо?)
Katrin >>: Похоже, ваш уксус слишком ядреный. Попробуйте купить другую марку. В идеале использовать японский уксус, он очень мягкий, и на вкус риса влияет только в положительную сторону.
Катрин!!!Огромное вам спасибо за очень подробную инструкцию.Вчера купила все ингридиеты кроме комбы,но смотрю вы говорите что она не обязательна,думаю для первого раза переживу;))Вот только я начиталась по поводу в чем и как лучше варить рис,многие говорят,что рисоварка лучше вы говорите по другому.Я сегодня буду покупать рисоварку,уже выбрала модель прочитав сотни коментариеев,скажите неужели в рисоварке плохо получается рис?Или он какой то не правильный будет?За раннее спасибо вам!!!!
Katrin >>: Оля, если у вас получается хороший для суши рис в рисоварке, так варите в ней. Главное, чтобы результат нравился. А сама я привыкла варить рис в обычной кастрюльке, по описанной выше технологии, и следуя советам знакомых японцев. Сами они тоже для варки суши-риса рисоваркой не пользуются.
Вместо сыра “Филадельфия” иногда использую крем “Бонжур” сливочный, либо с зеленью. По вкусу и консистенции очень похож, а по цене значительно приятнее :)) (упаковка стоит 30-40 руб.)!
Автору низкий поклон! Предельно ясно, подробно с фотографиями – это выдающася инструкция! Буду готовить и вспоминать добрыми словами!
Рад тому, что есть люди готовые делиться 🙂
Всем приятного аппетита!
Для филадельфии идеально подходит творожный сыр альметте. Попробуйте, не пожалеете:)
Спасибо Вам, Катерина. Я безумно люблю роллы и благодаря Вам теперь с удовольствием готовлю их сама. Получается даже вкуснее, чем в суши-баре 🙂
спасибо за советы!
теперь на новый год всех удивлять буду)))
Я на 300 гр брал 25-30 мл уксуса, вышло хорошо. Возможно соотношение 10гр:1мл верное.
Я на 500гр. риса добавил 50мл рисового уксуса, это мало?
Вчера делал жене на день рождения роллы, конечно получилось не очень правильно, да и нори на роллах остались какимито суховатыми. Нужно ли им настаиваться для пропитки или так и должно быть? А в общем прикольно.
>> Katrin: Нори сухими быть не должны. Влага от риса автоматически пропитывает водоросли в течении 10-15 минут полностью. Могу предположить, что было недостаточно рисовой заправки, и рис вышел суховатым.
Подскажите, нужно ли солить рис при варке?
>> Katrin: Не нужно. Соль есть в пропитке, которая выливается на рис после варки.
Вчера изготовил, по Вашей иструкции свои первые суши. Получилось отлично. Спасибо за Ваши разъяснения, всё очень доходчиво и подробно. Как говориться респект Вам и уважуха. 🙂
Все, что нужно для приготовления суши, продается в Москве в магазине японских товаров у метро “Менделеевская”, за рестораном “Якитория” (2 мин.). Кстати, сыр “Филадельфия” там есть тоже, но поскольку он все-таки дороговат, я использую обыкновенный, порезанный брусочками.
В Питере филадельфию можно купить еще и в “Супер Сиве”
30 гр. это одна столовая ложка
Приятно увидеть, такой вклад в развитие поедания суши :). Единственная просьба, когда вы предлогаете взять 30 гр. можно обьяснить скольлко это в больших или маленьких ложках. Спасибо большое.
Продают филадельфию в магазине Лэнд в Миллере и в пассаже Владимирском тож должно быть
добрый вечер! решила занятся дома готовкой суши, нашла ближайший к дому магазин, думаю что все необходимое там закуплю, и вдруг пришла мысль, а нельзя ли использовать рыбу из ближайшего водоема? плотву там или леща? 100% свежести, не мороженая? жду Вашего ответа, заранее спасибо.
>> Katrin: Светлана, я бы не стала использовать сырую рыбу из ближайшего водоема. Вы же не знаете, каков там химический состав воды, что ела эта плотва или лещик. В магазине же рыбу обязаны проверять на предмет инфекций и паразитов. В качестве альтернативы, можно немножко прижарить рыбку, или отварить, после чего со спокойным сердцем наделать из неё суши 🙂
Большое спасибо за статью!
Привет! кто-то может подсказать новичку где в Киеве можно купить васаби и коврик для суши.
Катрин, огромное Вам спасибо за школу приготовления суши!!Во всем рунете Ваш сайт лучший!! с первого раза все делала как вы учили и следовала шаг за шагом за вашими советами. и все пулучилось очень ВКУСНО и КРАСИВО!!! посчитала себестоимость одной хосо-маки около 9 рублей)семья в восторге!!! Спасибо Вам!! Теперь будем осваивать технику “наизнанку”)
Спасибо,теперь мне все ясно и понятно.Особенно с картинками.
У нас Питере сыр Филадельфия в маркетах не продают, только в больших упаковках в спец. магазинах.
Можно заменить сыром Buko (буко)классический, очень похож на филадельфию, стоимость около 40 руб. Спрашивайте у продавцов
Красота то какая) нужно обязательно сделать
Наталья –
можно в рис добавить еще водоросль комбу. Но в целом, это всё на любителя. Я, например, наоборот не люблю чтобы рис был более ароматным. Это мне мешает чувствовать вкус рыбы и нори. Просто поэкспериментируйте, посмотрите как вам больше понравится.
То же самое касается и уксуса – лучше пользоваться наименее резким, японским, чтобы остротой не забивать деликатный вкус суши. Если нет японского, действовать по обстоятельствам, но красный я бы не стала лить.
просто суперское объяснение, изготовления столь любимых всеми суши и ролов. огромное спасибо. вчера сдела первые попытки, пока без коврика, поняла, что он просто необходим, для более плотного заворачивания, постараюсь сегодня купить.
Вопрос, а что добавляют при варке риса, чтобы он был ароматнее? И можно ли использовать винный уксус, на красном вине, или лучше все-таки на белом?
Спасибо.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста… Почему, когда я делаю обычные, простые роллы, водросли лопаются при закручивании, и рис вываливается, либо когда откусываю-весь ролл рассыпается… Это от того, что рис не слепился???
>> Katrin: Здравствуйте, Валентина! А по какому рецепту вы варите рис? Водоросль может лопаться, если она не достаточно пропиталась влагой от риса, слишком хрупкая. Перед тем, как скручивать, дайте листу водоросли с рисом полежать чуть дольше.
Из уже скрученных роллов, конечно же, ничего вываливаться не должно. Возможно, вы не плотно их скрутили, осталось свободное пространство в середине.
А водоросли не надо замачивать?
Или прямо из пакета и нп коврик?
>> Katrin: прямо на коврик, в сухом виде, гладкой стороной вниз. Когда вы на водоросль выложите рис, она автоматом станет влажной и пластичной.
Вряд ли 🙂 Знакомых с именем Артем у нас нет.
интересное совпадение но у меня тоже есть знакомая катя с такимже ником и тоже умеет делать суши интересно мы не знакомы?
Катерина,
больше Вам спасибо за подробные опсиания! И вкусные фотографии.
Искала, как сделать гункан-суши, у Вас _всё_ понятно, дальше не ищу, завтра будем воплощать по Вашему описнию!
>> Katrin: Наталья – спасибо за доверие!
Спасибо за основательность материала ^_^ Да и в придачу ко всему иллюстрации очень аппетитные ^_^
Сделали с яблочным уксусом,получилось очень даже хорошо.
О, у меня идея – в Ставрополе наверняка есть японские рестораны. Спросите там у персонала, какой уксус они используют и где берут.
Можно, на яблочный.
Основная идея использования японского уксуса в том, что он не такой резкий как обычные. Если в ваших краях есть какие-нибудь другие не сильно резкие уксусы, то вполне можно заменить.
Но лучше, конечно, найти настоящий японский (может попросить кого прислать с оказией). Уксус не портится, бутылки на годы хватит.
Всё вроде очень просто,будем сегодня с женой практиковаться,
жаль в Севастополе вроде нет специальных азиатских магазинов.
Можно заменить уксус на какой нибудь другой?
Наташа – варить нужно на огне (не в рисоварке), и строго по рецепту, как описано здесь:
http://www.andreev.org/albums/sushi.html
“Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут. ”
Масло тоже не нужно добавлять.
Спасибо за ваши коментарии!Оказывается всё так просто-главное старание,но непойму одно:делаю второй день подряд,а рис как каша,может от того,что варю на пароварке?А если варить на огне-масло надо добавлять(вся семья на посту)?Очень буду ждать вашего ответа.
супер, лучше объяснения и не надо, добавте рецептов)))
Очень понятный рецепт, спасибки. Меня интересовал именно японский уксус. Как его лить. А по поводу сыра хочу добавить, что идеален фирмы Arla называется BUKO yogurt, есть в Окее, похож на филадельфию, а так как филадельфию сейчас не найти, то и ресторанах сейчас его используют.
Была приятно удивлена такой подробной информацие. Так интересно прямо пошагово все изложено и учтены все мелочи, которые в этом деле очень важны. Большое спасибо!
Как и обещал, сообщаю. Все удалось!!! Жена была в шоке. На все приготовление у меня ушло часа 2. Осталось куча продуктов, из чего сделал вывод, что себистоимость у меня получилась завышена. Правда, все самое дорогостоящее осталось еще не на один пир.
А по технике приготовления, всем дилетантам, вроде меня, рекомендую обратить внимание на остроту ножа. Он может испортить внешний вид (но не более) вашего шедевра.
Еще раз спасибо за помощь.
>> Katrin: Большое спасибо за отзыв! Очень рада, что всё получилось, как планировали. Главное, чтобы жене понравилось 🙂
Скажите подалуйста где купить икру литучей рыбы? и как мариновать имбирь?
>> Katrin: икра летучей рыбы продается в азиатских супермаркетах, в пластиковых прозрачных банках (на предыдущей странице есть фотографии). А имбирь не нужно мариновать самому, он уже продается маринованным в тех же магазинах.
Огромное спасибо за статьи. Мы с женой полюбили суши, даже облюбовали один из Питерских ресторанов. Загорелся сделать любимой сюрприз, приготовить на день рождения суши. На днях, в течение одного вечера купил все (практически все) необходимое в магазинах О’КЕЙ и МЕТРО. Там даже коврик продавался, только в отделе, где разделочные доски. Желание сделать столь велико, что не сомневаюсь в успехе. Постараюсь рассказать, что получилось. Еще раз спасибо!!!
Признаюсь, до этого ресурса делали дома суши раз пять и все пять раз неудачно. А вот благодаря Вам наконец все получилось не хуже чем в ресторане. Спасибо за труд 🙂 Удачи Вам!
Большое спасибо. Уже несколько раз делала роллы, получалась вкуснотища :-). Очень все понятно и наглядно изложено.
Спасибо большое, все очень понятно изложено, а то до сих пор я не могла уяснить как же заворачивать роллы, один вопрос: Бамбуковый коврик должен быть обязательно завернуть в пище6вую пленку? Или может быть его чем-то смазать надо??? Когда я раньше сворачивала без пленки у меня рис прилипал к коврику?!
>> Katrin: Даша –
нет, не надо коврик ничем смазывать. Рис выкладывается на водоросль, а не на коврик.
Спасибо за рецепт. Все очень понравилось и гланое все понятно.Только один вопрос: Соотношение риса к воде (при начальной варке). Сколько нужно риса точно и воды.Заранее спасибо.
>> Katrin:
На 250 мл воды взять столько же риса, сколько влезет в эту же мерную чашку. Может быть от 200 до 250 г риса, если выражать в граммах. Но лучше пользоваться не весами, а чашкой.
Скажите а как подготовить морскую водоросль для роллов? Ведь она продается в сухом виде.
>> Katrin:
Водоросль нори становится влажной и пластичной после того, как на нее положить рис (она впитывает его влагу). Специально подготавливать нори не требуется.
А. Один вопрос.
Где например эти азиатские магазины находятся?
>> Katrin:
t9pa – а это зависит от того, где Вы живете. В Хьюстоне я покупаю все в Chinatown, азиатском районе. А если Вы в Питере или Москве, то можно посмотреть сообщества в “Живом Журнале”, посвященные суши – там народ регулярно выкладывает списки магазинов.
Катрин, просто супер) Спасибо. Будем практиковаться))
Распечатала, завтра за покупками))
Екатерина, огромное спасибо! Вчера впервые приготовила суши, следовала вашим инструкциям, и получилось очень хорошо для первого раза 🙂 И фотографии суши, которые делаете вы, очень вдохновляют 🙂
>> Katrin:
Спасибо, Elle! Рады стараться.
Спасибо! =) попробую сделать дама и порадовать девушку….
Вроде все легко.. попрактиковаться и все =)
пока читал – есть захотел )))
>> Katrin:
Надо сказать, у Вашей девушки отменный вкус 🙂
Пожалуйста, объясните что такое сливочный сыр? Где его можно купить? И можно ли его чем то заменить?
Сасибо!
>> Katrin:
Сливочный сыр – это по-английски “cream cheese”. Представляет из себя белую пасту полумягкой консистенции, которую можно ножом намазать на хлеб. Где купить зависит от места жительства. Посмотрите ассортимент сырного отдела в вашем магазине, наверняка что-то похожее там есть.
Спасибо громаднейшее за рецепты!!!Пойду открою свой суши-бар:)
>> Katrin:
Не забудьте пригласить на открытие 🙂
Катя, спасибо вам за ответ!
Можно вас еще поспрашивать?
1. Вот на этой фотографии роллы обернутые лососем и еще завернутые в что-то похожее на тесто:
http://cs1026.vkontakte.ru/u869711/3600990/x_233fb2d0.jpg
Что вы знаете об этих роллах и как их готовить?
2. Какой сыр похож на филадельфию? Просто так в магазинах Филадельфия не продается, но ведь возможно есть какие-то аналоги (Hochland, Valio)?
3. Вы будете продолжать писать статьи? Хотелось бы узнать что-нибудь про Мисо-суп?
>> Katrin:
1. Favi, те роллы действительно завернуты в очень тонкое тесто. Но вот как его делать, я к сожалению, не знаю.
2. Мне кажется, что тут надо действовать опытным путем. В каждом городе разные магазины, разный ассортимент. Я, например, тоже не использую “Филадельфию”, а заменяю обычным сливочным, магазинного бренда. Единственное, что сыр не должен быть плавленым, скользким на вид, а так – дело вкуса.
3. Пока таких планов нет. У нас сайт большей частью посвящен путешествиям, не хотелось бы от этой темы далеко в сторону уходить. Но, возможно, снимем еще какую-нибудь суши-серию. Про мисо-суп в интернете много рецептов, есть из чего выбрать.
Катерина мне посоветовали наш краснодарский рис в соотношении 1 часть риса к 3.5 части воды варить до готовности. Попробовал получилось, а с соотношением 1 к 1,5 получился жареный рис. Но большее спасибо за ваши рецепты главное понять как а опыт придет со временем.
>> Katrin:
На здоровье! Ведь рис тоже разный бывает, отсюда и разные пропорции. Те, что указаны в инструкции, рассчитаны на японский рис. Наверное краснодарский более сухой по структуре, поэтому удерживает больше воды. В принципе, я бы постаралась найти японский, с короткими, закругленными зернами, но если получается и с обычным, то нет проблем.
Катя, ваши статьи просто супер, я по ним и учился делать суши.
Только несколько вопросов к вам:
1. Видел в интернете видео, где повар выкладывая рис оставлял сверху полоску достаточно широкую, примерно 5 см. Видимо это было сделано как рас для того чтобы в маки-суши не получалась улитка?
2. Как делать квадратные роллы?
3. Как добиться того, чтобы при изготовлении роллов рисом наружу, в месте стыка нори не просвечивала?
4. Какова идеальная пропорция риса и воды при варке? 1:1.1 или 1:1.2 ?
5. Какие ингридиенты наиболее хорошо стыкуются между собой?
Спасибо вам за ваши статьи, я всем даю ссылку на ваш сайт!
>> Katrin:
Favi – спасибо!
1. Улитка обычно получается тогда, когда человек закручивает ролл “колбаской”, без коврика, чтобы не возиться. Взял и закатал, будто ковер 🙂 А место пустое с краю оставляют для лучшего слипания краев. Если закатывать ролл как положено, не торопясь, то улитки внутри не будет.
2. Я знаю как делать декоративные квадраты из четырех сегментов с начинкой в центре (shikai-maki). Это оно, или что-то другое имелось в виду?
3. Нори может просвечивать из-за неравномерного распределения по ней риса в самом начале. По идее, можно закрыть просвечивающие места, наложив на них немного риса уже после скатывания ролла.
4. Для японского риса работает пропорция “чашки”. Насыпать в мерную чашку риса до отметки 250 мл, высыпать в кастрюлю, потом отмерить тем же стаканом воду (250 мл).
5. Это уже на вкус, определяется опытным путем. Огурец хорошо идет с лососем и тунцом, крабовым мясом, так же как и авокадо, а вот сливочный сыр хорош только в роллах с лососем.
Alexandra – спасибо!
Попробую объяснить. Бамбуковый коврик состоит из реечек. Во время приготовления ролов представьте, что сделали оборот, уперлись концом коврика в водоросль. Теперь загибайте одну реечку наверх (отделять коврик от нори не нужно, просто такое движение – закатывание одной реечки на себя), и доворачивайте ролл вперед, чтобы конец коврика (уменьшенный на одну реечку) снова уперся в водоросль. Потом загибаете следующую реечку наверх, проворачивая ролл вперед, чтобы конец коврика опять соприкоснулся с водорослью, и т.д.
Если всё еще не понятно, все равно попробуйте начать делать. Я уверена, что в процессе изготовления будет более наглядно.
Julia – а запеченные это какие? По идее, гункан-суши – тот же контейнер, чем его заполнить зависит от фантазии. Можно положить любую начинку, не обязательно икру. Кто-то заполняяет салатом из тунца, кто-то припущенными на сковородке моллюсками, и т.д.
Катерина, огромное спасибо за отличный ресурс!!!!
Только одна просьба, покажите ПЖТ более детально как заворачивать нори ковриком, просто не совсем понятно как это вверх и вперед, и еще сделав один оборот ковриком, нужно его отделить от нори и закатывать дальше. Поясните пожалуйста.
ОЧЕНЬ ЖДЕМ!!!
А как приготовить запеченные гункан-суши? Поделитесь рецептом, пожалуйста
Yum!
Катюша, спасибо большое за поделёжку!
Бум готовить! 😉